前几天，中央电视台新闻频道《每周质量报告》栏目请来中国农业大学的食品安全专家胡晓松教授，专门讲了吃油的学问。有读者在《健康大家做》栏目博客上说，看了这期节目觉得很有用处，但电视节目看过容易忘，已记不全了。我们就把这期节目的精华部分整理出来，大家一起来学学。 　　你有没有多吃油？ 　　中国营养学会推荐每人每天油脂的摄入量是25克，而最近的全国居民膳食调查显示，我国人均日摄入40克，超标了60%。吃油过多，会导致肥胖，增加胆固醇，引发心脑血管疾病。 　　北京已经向市民发放定量油壶，帮助市民控制每日的吃油量，更有调查显示，上海人每天从饭菜中摄取的油脂量有49.7克，超标近一倍。浙江人吃菜似乎清淡一点，浙江营养学会最近公布的调查结果显示，浙江人每天吃31克油，超出6克。 　　推荐吃油量25克，大概只能装满一个小酒盅，家里掌勺的那位最好拿个小酒杯，量出全家每天要吃的油量——25克×n（人数）。 　　不吃油会怎么样？ 　　现在很多人怕发胖，增加胆固醇，只吃水煮菜、凉拌菜。不吃油会怎么样呢？胡晓松教授说，如果缺油、少油，人体代谢会失去能量、细胞膜受损、缺乏维生素，皮肤干燥长出皱纹、肌肉干瘪失去弹性。还有，吸收维生素也要依赖油脂，不吃油连维生素都吸收不了。 　　维持健康，油肯定要吃的，每天吃油不超过25克就不会发胖或引发心脑血管疾病。 　　应该吃什么样的油？ 　　油按原料分，有动物油和植物油两种，动物油像猪油、牛油、鸡油等，含饱和脂肪酸；花生油、菜子油为植物油，含不饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸会增加胆固醇合成，所以老年人、心脑血管病人就不要吃动物油了。 　　有些人喜欢拿鸡、鸭、猪的油膘熬油做菜吃，这样做也是错的。 　　食用植物油有好坏等级之分，我国已经有了评定标志，把食用植物油分成4个等级，1级最好。大家买油的时候留心看一下标签。 　　不同的人应该吃不同的油。正在发育的孩子和健康人群可以吃玉米油、花生油、大豆油、橄榄油，而老年人和心脑血管病人就要吃葵花子油、橄榄油了，因为它们含有多种维生素、矿物质和抗氧化剂。 　　食用油的生产过程很复杂，买来的油除了看等级，还要看油有没有被动过手脚。 　　今年1-8月，全国20个省（区、市）工商局12315热线受理的食用油质量问题占了所有食品总投诉量的1.1%，最主要的问题是油里有杂质或沉淀物——油被掺假了，好油里面掺了便宜的油。 　　如何自己看出油有没有掺假？ 　　可用冷冻的办法来做个试验。三份油：纯正的花生油、掺大豆油的花生油和掺棕榈油的花生油，一起放进冰箱冷冻室。一个小时后，“棕榈花生油”全部凝固了，“大豆花生油”保持原来的状态，纯正花生油就处于半凝固状态。 　　这是利用油在不同温度下会发生不同改变的原理，来鉴别油有没有掺假。 　　不过，最近发布的《中国食品质量安全状况白皮书》上说，我国的食用油90%以上都是合格的，只要大家到正规商场里买油，应该都没有问题。 　　油怎么保存？ 　　食用油怕光直射、怕与空气过长时间接触、怕高温、怕进水。食用油储存的时候要避光、密封、低温、防水。所以，不常下厨或家里人少的话，买油尽量挑小包装的，现买现吃，吃完再买。