豆类食品不仅含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、异黄酮和钙，还含有许多人体 必需的其它营养素，是一种营养全面而丰富的优质食物。豆类中的大豆蛋白被人 体消化、吸收和利用的程度极高，可以构成体内的抗体。例如黑豆，在传统的中 医药学里，黑豆是一种药材，对肾脏起作用，有利尿、治疗感冒、活血和解毒等 功效。最近有研究证实，黑豆中含有大量能降低恶性胆固醇的大豆球蛋白、亚油 酸、卵磷脂以及能降低中性脂肪的亚麻酸等，这些有用成分能软化血管、扩张血 管、促进血液流通，进而有降低血压之效。豆类食品还有平衡氨基酸、降低胆固 醇、防蛀牙的作用，而且有可能对某些慢性病的预防起有利作用。营养学家已提 出我国人民的合理膳食建议，其中豆类消费量为年人均15公斤，相当于日人均50 克，可提供膳食蛋白质的20%，增加膳食中优质蛋白质的比重，引导广大消费者食 用豆类食品，对改善国人的膳食结构，促进健康意义重大。